Restaurante Faustino Fortaleza

A Gastronomia Cearense é uma mistura saborosa da cozinha portuguesa com a alimentação indígena e o tempero de origem africana. A culinária cearense é baseada, fundamentalmente, na pesca, na pecuária e em algumas culturas agrícolas. Da pesca originam-se a lagosta, as inúmeras variedades de peixes, o camarão, o caranguejo originando pratos como a peixada, o camarão ensopado ao alho e óleo, o caranguejo cozido, as patinhas a milanesa e o casquinho de caranguejo, dentre outros. Da produção agrícola destacam-se a macaxeira, a batata doce, o coco e o milho, responsáveis pêlos bolos, cuscuz, mungunzá, canjica, pamonha e pé de moleque. O feijão e o arroz oferecem um dos pratos típicos mais apreciados da região: o baião de dois, com manteiga e queijo de coalho. Da cana de açúcar, produzida no estado, é extraído o caldo, a popular rapadura e a cachaça, bebida* que tem no próprio Ceará, um dos maiores produtores do Brasil. A carne seca, herança do ciclo do couro, e aproveitada no preparo da paçoca (carne misturada com farinha de mandioca), que acompanha o baião de dois. A panelada, a buchada, o sarrabulho (sarapatel), são ainda exemplos de pratos salgados, consumidos no estado Das frutas tropicais (caju, mamão, coco, manga, goiaba. maracujá, cajá, dentre outras), são elaborados doces sucos e sorvetes. No caso do caju, destaca-se ainda um dos seus principais subprodutos, a cajuína. uma bebida fermentada, de gosto doce e suave. A cozinha cearense é famosa em todo o Brasil, pela qualidade dos pratos feitos à base de frutos do mar. Os restaurantes de fortaleza não se restringem, porém, às comidas regionais. Os mais variados restaurantes nacionais e internacionais do Ceará oferecem pratos de outras regiões brasileiras e de outros países.

Hoje, Faustino é proprietário do Restaurante Faustino Fortaleza, que fica no Ceará e um dos Chefs que irão representar o Brasil, sua culinária e sua gastronomia no exterior. Com muita simplicidade, diz que aprendeu a cozinhar com força de vontade e humildade de sempre.

Além da simpatia, a criatividade é um dos principais adjetivos que garantem o sucesso de Chef Faustino. Ele trabalha com o reaproveitamento de alimentos a fim de evitar o desperdício e, cultiva uma infinidade de vegetais orgânicos em seu sítio.

entrevista com o Chef Faustino Paiva

Você participou de vários eventos de culinária contemporânea , de que forma essa experiência teve influência na sua carreira?
Faustino – Após a participação nestes eventos de gastronomia internacional minha carreira mudou muito, é como se eu tivesse levado uma injeção de coisas boas. Aprendi a investir na qualidade dos alimentos e no tratamento com os clientes. Procuro colocar as regras do Slow Food dentro do restaurante para abrir a mente das pessoas que trabalham comigo e dos meus colegas também donos de restaurantes em Fortaleza e em todo Brasil a conhecerem o que é o alimento justo. Tenho percebido que muitos deles tem se interessado em conhecer mais sobre o movimento.

Qual a importância da sua participação no FESTIVAL DO CAMARÃO DA COSTA NEGRA EM 2010 ?
Faustino – a troca de experiências que o festival irá me proporcionar. Pretendo passar tudo que aprender pois, vejo o Slow Food como uma forma de exercer a solidariedade. e descrever minha experiência de vida para outros chefs de cozinha.

O que você faz para ajudar os pequenos produtores da sua cidade a divulgarem os seus produtos ?
Faustino – Tenho tido pouco contato com os pequenos produtores, mas no momento estou tentando fazer o trabalho de divulgação e conscientização com os chefs de cozinha. Quando sou convidado a participar de algum evento, geralmente ofereço um coffee break, falo sobre a minha vida, sobre o Slow Food, e sobre o que tenho encontrado nas minhas viagens para fora.

Você participa de algum outro projeto relacionado à Gastronomia e Meio Ambiente ?
Faustino – Ainda não, mais estou tentando organizar novas comunidades. Levei algumas pessoas de São Paulo para conhecer o trabalho das comunidades e pretendo no futuro incentivá-los a se organizarem melhor para formarem comunidades do alimento orgânico.

Há quanto tempo você conhece o Movimento Slow Food ?
Faustino – Conheci há dois anos através do Ministério do Desenvolvimento Agrário, que me encontrou por causa da horta orgânica que tenho em meu sítio para oferecer aos clientes alimentos frescos. Cerca de 75% dos produtos com que trabalho são orgânicos e produzidos no meu sítio. Gostaria muito de aumentar essa porcentagem e poder colocar esses alimentos a venda, que vão desde hortaliças diversas, ao caju e seus derivados (cajuína, mel de cajú, cachaça de cajú) até o creme de leite, e queijo.

Qual é o seu objetivo junto ao Movimento?
Faustino - Tenho como objetivo divulgar os projetos do Slow Food para estas comunidades, independente de qualquer ajuda do governo. Gostaria de ensiná-los a aproveitar melhor os alimentos para que não haja desperdício.

Você pretende desenvolver algum projeto dentro da área gastronômica?
Faustino – Estive envolvido em melhorar as condições do sítio, mais pretendo plantar novos alimentos e criar uma espécie de fraternidade com intuito de organizar as comunidades da região. O grande problema para os agricultores é a burocracia, o ato de produzir é fácil mas acredito que deveria ter mais incentivo.

Assim é o Restaurante do Faustino, eleito pelo guia Quatro Rodas o melhor chef do nordeste por duas vezes. O Faustino é um cidadão super carismático, que faz questão de passar de mesa em mesa perguntando se o prato veio ao agrado do cliente, cativando uma casta de fregueses fiéis, tanto pela qualidade dos pratos quanto pelo tratamento que dedica a todos, indistintamente. Atualmente ele funciona na Av. Beira Mar, com uma arquitetura tão singular e uma vista tão próxima do mar que dá uma ilusão de ótica do restaurante ser uma embarcação navegando sobre a orla de Fortaleza

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